Sarımsak ile ilgili epidemiolojik, deneysel ve klinik çalışmalar:Sarımsak yıllardır kardiyovasküler hastalıkların tedavisi için kullanılmaktadır. Hayvanlarda yapılan çalışmalarda; hiperkolesteroleminin çeşitli sarımsak ekstreleriyle düşürüldüğü gösterilmiştir. Sarımsak supplementlerini tüketen hiperlipidemik deneklerde yapılan çalışmalarda, serum kolesterol ve LDL kolesterol düzeylerinin düşürüldüğü saptanmıştır. Normal lipid seviyelerine sahip deneklerde ise bir etkisi görülmemiştir. Bunları destekleyecek şekilde sarımsak tozu preparatlarının da hiperkolesterolemik deneklerde plazma kolesterol düzeylerini azalttığı rapor edilmiştir. Bunun yanında Durak ve arkadaşlarının 2004 yılında yaptıkları bir çalışmada hiperkolesterolemik deneklerde sulu sarımsak ekstresi tüketiminin, serum lipit profilini düzelttiği, kan antioksidan potansiyelini yükselttiği ve hipertansif deneklerde kan basıncını düşürdüğü gözlenmiştir.
Sarımsak ve içindeki maddelerin plazma kolesterol ve trigliserit düzeylerini, kolesterol ve yağ asidi sentezinde rol alan anahtar enzimleri inhibe ederek yapabileceği söylenmiştir (Liu 2001).
Sarımsakta çok sayıda değişik fitokimyasal bileşikler vardır. Sarımsağın özellikle antioksidan özellikleri kükürt bileşiklerinden başka içerdiği flavonoidlerden de kaynaklanabilir. Flavonoidlerin diyetle alımı koroner arter hastalığı ölüm riski ile ters yönde ilişkili bulunmuştur.
Epidemiolojik çalışmalar sarımsak tüketiminin artırılmasının azalmış kanser görülme sıklığıyla yakın ilişkili olduğunu göstermiştir. Çiğ ya da pişirilmiş sarımsak tüketimi ile mide, kolorektal, prostat, larinks ve meme kanseri arasında ters ilişkili sonuçlar gösteren epidemiolojik çalışmalar vardır.
 Yukarda sıralanan literatür bilgilerinin ışığında, sarımsağın diyetle tüketiminin özendirilmesi ve belki de önerilmesi kanser ve kalp damar sistemi rahatsızlıkları gibi kronik hastalıklardan korunmada yararlı olabilecektir. Supplement olarak kullanılan sarımsak ekstrelerinin standardize edilerek yapılacak klinik çalışmalarla etki mekanizmalarının aydınlatılması, yan etkilerinin saptanması, biyoyararlanımlarının belirlenmesi yararlı olacaktır. |
Hakkımda
GRUBUNA GÖRE BESLENME
Fındık Ve Besin Değeri
Sarımsağın yapısında bol miktarda su, fruktoz içeren karbonhidratlar, kükürt bileşikleri, protein, lif ve serbest amino asitler bulunur. Sarımsak ayrıca yüksek miktarda saponin, fosfor, potasyum, kükürt, çinko, orta miktarda selenyum, A ve C vitaminleri ile az miktarda da kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir, manganez ve B kompleks vitaminlerini içerir. 
Sarımsağın en önemli biyokimyasal özelliklerinden biri antioksidan potansiyelidir. Bu özelliğinin içindeki organik kükürt bileşiklerinden (allisin) kaynaklandığı düşünülmektedir. Çiğ sarımsak homojenatının da antioksidan potansiyeli vardır, ancak yüksek dozları kalp, karaciğer ve böbreğe toksik etkiler gösterebilmektedir. Ayrıca sarımsakta bulunan flavonoidler de antioksidan etkilerine katkıda bulunuyor olabilirler. Bir başka önemli özelliği, organizmada birçok işlevi olduğu gösterilen nitrik oksiti (NO) artırıcı etkisidir. Bu mekanizmalar sarımsağın ateroskleroz ve hipertansiyon tedavisi ile koruyucu önlem rollerini açıklayıcı olabilir. Sarımsağın çeşitli mekanizmalarla karsinojenleri detoksifiye edebileceği, bağışıklık sisteminin baskılanmasını önleyerek de kansere karşı yararlı olabileceği söylenmektedir.